特色小吃【4】

调料的冷拌菜。

    6.

    酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

    7.

    菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

    8.

    绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。

    9.

    酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。

    10.

    苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中

    草药。

    1.

    小菊花 黄色可食用的菊花。

    2.

    黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

    3.

    掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

    4.

    赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。

    5.

    干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。

    6.

    土当归 一种植物的名字，茎可以吃。

    7.

    天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重

    汁。

    1.

    七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。

    2.

    纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。

    3.

    红酸梅 经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。

    4.

    白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。

    5.

    鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

    6.

    江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝。

    7.

    猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的

    肉。

    1.

    丁字麸 是豆制品中的一种。

    2.

    汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。

    3.

    43.土佐酱油 用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。

    4.

    日式高汤用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。

    5.

    寿司日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。

    6.

    刺身（sashimi）日式生鱼片或海鲜片。

    7.

    金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。

    8.

    鲑鱼又名三文鱼（salmon) 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类

    9.

    天妇罗（天麸罗 tenpura）即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。

    10.

    寿喜烧亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。

    11.

    石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。

    12.

    烧鸟也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。

    13.

    铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。

    14.

    芥末日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

    15.

    渍物咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。

    16.

    章鱼烧又名章鱼丸， 在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。

    57乌冬面udon，亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上）

    58荞麦面（soba）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。

    59牛丼即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。

    60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。

    61玉子烧玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。

    62明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。

    63先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。

    64前菜， 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。

    65先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。

    66弁当，即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。

    67梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。

    68 白子 ，即带子，也叫扇贝

    69花枝即乌贼（墨鱼）

    70云丹 即海胆

    71照烧，一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。

    72蒲烧把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。

    73扬物即油炸的食物

    74茶碗蒸即日式蒸蛋

    75定食，即套餐 ，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉

    76茶泡饭 把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等

    77关东煮（日名：御田（おでん oden））

    78鳗重，烤鳗鱼饭

    寿司做法

    寿司主要原料：

    米，寿司醋，鱼。

    先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

    煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

    醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

    鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

    三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

    寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

    饭团式

    鱼的做法这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

    蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

    卷

    一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

    一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

    卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷，一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

    外卷的做法：

    紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

    整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

    内卷：

    和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

    半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

    寿司用料

    鱼：

    有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三文鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

    还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

    还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

    蔬菜：

    黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

    蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

    香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

    吃的时候的配料：

    日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东这个时候要压紧上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了）。

    做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！

    切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。