特色小吃【2】

    5 关东煮

    关东煮，日语本名御田（おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作olen。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

    菜品介绍

    可以用来佐饭，也可以作小吃。有说关东煮源自“味噌田乐”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。 跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在日本以外，关东煮在台湾也十分流行。

    黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！

    做法

    制作食材

    材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)

    材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙

    材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙

    关东煮沾酱：

    [原料/调料]

    细味噌 1大匙

    甜辣酱 1大匙

    细砂糖 1/2大匙

    酱油 2小匙

    香油 1小匙

    水 2大匙

    [勾芡材料]

    太白粉 1大匙

    水 1又1/2大匙

    [制作流程]

    (1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

    (2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。

    制作流程

    (1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。

    (2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

    (3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。

    食用指南

    营养成分

    热量：126大卡

    钾：1038毫克

    钠：370.8毫克

    钙：216毫克

    磷：156毫克

    维生素C：126毫克

    胡萝卜素：120微克

    镁：96毫克

    叶酸：40.8微克

    碳水化合物：30克

    维生素A：18微克

    膳食纤维：6克

    维生素E：5.52毫克

    蛋白质：5.4克

    硒：3.66微克

    铁：3毫克

    锌：1.8毫克

    烟酸：1.8毫克

    脂肪：0.6克

    锰：0.54毫克

    维生素B6：0.36毫克

    铜：0.24毫克

    维生素B2：0.18毫克

    维生素B1：0.12毫克

    营养功效

    增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃

    预防富贵病

    治疗甲状腺低下 利尿消肿 防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌

    减肥 预防动脉硬化、防治心脑血管疾病 降低胆固醇 提高免疫力，防治肿瘤和癌症 糖尿病患者理想食品 保温

    防癌抗癌 增强机体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老

    提高机体免疫功能

    延缓衰老

    防癌抗癌：

    降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病

    食用人群

    慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜

    脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

    脾胃虚弱者忌食

    有皮肤病的病的人少食

    红斑狼疮患者忌食

    皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食[1]

    6 章鱼烧

    章鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等．

    菜肴历史

    章鱼小丸子，又名章鱼烧，日文たこやき

    在日本已有70多年的历史，是日本民间一种流传很久的风味小吃，据说章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分十分丰富，广受消费者的青睐，故得其名为章鱼小丸子，又名为章鱼烧，很快，章鱼小丸子从大阪被推广到日本全国。

    章鱼烧介绍：

    1.

    章鱼小丸子主要生产制作设备是烤炉，三板或两平板上挖了84或56个圆球洞洞，烤热放油，品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼，翻身再加入章鱼粉浆，一会儿时间，就成圆球状，大小犹如乒乓球，直径3.8cm，金黄娇嫩的，一盒3-5个，3-5块钱，上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片，还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。

    种类

    原味章鱼烧

    完全不沾酱料，或是只沾酱油。也有加上橘酱和粗盐作速食之用。

    酱汁章鱼烧

    在章鱼烧表面涂上酱料，成为主流。

    酱油章鱼烧

    在章鱼烧表面涂上酱油，以名古屋一带为多。

    关联食品

    明石烧（玉子烧）

    蛋占的比例较高。自兵库县南部至大阪市一带较多见。在明石市则不称明石烧而称“玉子烧”。

    乌贼烧

    这是在大阪最受欢迎的关西起源的粉类食品。在面粉中加入乌贼后烧熟后，涂上咸甜的酱汁进食。

    流行原因

    第一、 口感新鲜、味美，章鱼小丸子都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的章鱼小丸子的味道非常吸引人，让人百吃不厌．

    第二、 口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。现已出现的多种新型口味丸子，如虾球丸、蟹丸、沙丁鱼丸、鲍鱼丸等。

    第三、投资少、风险低、见效快，投资三千元左右，可以做专卖店，做摊车，非常适合个人创业。

    投资指南

    章鱼小丸子是适合创业和下岗再就业的项目之一：投入少，见效快，收入稳定，风险小。章鱼小丸子属于特色小吃类，一年四季都有市场。开一家章鱼小丸子店，原料是关键。长期的开店经营和培训中，经过总结后认为：作为一家最基本的起步章鱼小丸子店，下面设备原料是必须的：章鱼炉---章鱼小丸子店的核心设备。章鱼烧粉，章鱼，沙拉酱，柴鱼片，章鱼小丸子口味的重要保障之一． 章鱼小丸子是中小本投资者、下岗工人，打工都梦寐以求的好项目，与正规的厂家合作，一般首期投资总投资仅需数千元，就可轻轻松松挣钱当老板，更会有使你想象不到的高额利润。人人都可做的行业。

    1 、流动经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等；

    2 、街边店经营，临街门面：例如商业街、步行街；

    3 、店中店经营：例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧；

    4 、连锁经营：购几台设备，自己掌握香料配方，雇人营业，利润提成。

    准备材料

    机器设备

    电热两头鱼丸炉/电热三头章鱼小丸子机器/燃气两头鱼丸炉/燃气三头章鱼小丸子机器、章鱼丸浆料专用漏斗、手动打蛋器、鱼丸专用夹子、钢签、鱼丸专用盒子、竹签、民族服装、特色灯笼等

    原料配料

    章鱼丸粉、海鲜酱、甜味酱、沙拉酱、芥末酱、辣椒酱、柴鱼片、脱水春虾、脱水章鱼、脱水海苔、时令蔬菜等

    章鱼烧做法

    第一步：马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。

    第二步：鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。

    第三步：小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。

    第四步：把小章鱼切成幼小粒状。

    第五步：把蒸熟的马铃薯用叉子压成泥。

    第六步：放进章鱼粒，幼盐和黑胡椒粉。

    第七步：把它们拌匀好成薯泥备用。

    第八步：戴一次性手套抹一点油，用小汤匙拿一汤匙薯泥放掌心搓圆。

    第九步：把薯泥先裹上一层底筋面粉。

    第十步：再沾上一层鸡蛋液。

    第十一步：放进面包糠中裹满面包糠。

    第十二步： 6,7成热的油，炸至金黄色即可。

    第十三步：美味的【可乐版章鱼烧】

    第十四步：装饰下，先挤上少许沙拉酱。

    第十五步：再倒少许照烧酱，柴鱼片，青海苔。

    第十六步：照烧酱做法：将1杯半的水烧开，加入酱油半汤匙，蚝油1大匙，糖1汤匙半，麻油1小匙拌匀后再加入盐少许，黑胡椒粉少许，最后倒入调拌好的1汤匙太白粉 1汤匙清水勾芡就是【照烧酱】。

    最后：开始享受亲手做的章鱼烧吧!!![1]

    注意事项

    其实，章鱼烧的好坏，关键在于它制作所使用的原料是否新鲜，如果材料不新鲜，那即使调味在好也不能把它的味道体现出来，还有，在吃的时候，别以为外皮不热了就一口放进嘴里，那一定会被烫到的，要慢慢的吃，品尝它特有的新鲜美味，而且如果你把它带回家，在用微波炉加热后，会变的很粘，口感和味道就差远了，还是既买既食比较好。

    章鱼烧粉选购注意事项：

    章鱼烧粉是制作章鱼小丸子的主要原料之一。章鱼粉的好坏关系到小丸子的味道好坏，也影响到经营者的生意。对于章鱼烧粉，很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然，不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者受某些加盟商的迷惑，购买了不正确的粉，制作出来的小丸子味道很差。就开始四处寻找原味章鱼烧粉，认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实，章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉。如果做出的章鱼烧味道不理想，可以从以下方面找找原因。

    一、错误：章鱼烧粉越白越好

    好的章鱼烧粉里含有类胡萝卜素等植物营养成份，颜色为白色略偏黄色。某些不法商贩甚至使用过期变质原料并添加大量增白剂加工章鱼烧粉。长期食用增白后的章鱼烧粉对人体的肝、肾及肠胃等都有影响。

    二、错误：章鱼烧粉越香越好

    某些章鱼烧粉生产企业，为了使产品更受消费者喜爱。在章鱼烧粉中添加了过量的香精，开袋后香气扑鼻。 添加过量香精后的章鱼烧粉，初次品尝时会觉得很香甜，但品尝多个之后就会开始厌恶这种感觉。因而，很多店铺开业时生意很好，但老顾客却很少很少。

    三、错误：章鱼烧越金黄越好

    因而很多经营者认为章鱼烧越金黄越好。部份章鱼烧粉里添加了大量的色素成份。一下锅即变得金黄可人，但表面很快就硬化。为了是章鱼烧膨松，又添加了过量的食用碳氨，顾客在品尝的时候常常会觉得有一些氨气的味道。正常的章鱼烧表面应是自然的油炸（煎）类食品常见的焦红间金黄色。口感自然酥脆鲜嫩，无不良异味。

    结合上面三点，如果你购买到的章鱼烧粉雪白细腻、奶香扑鼻，一下锅就变金黄，表皮发软或发硬，过度膨胀，需要慎重对待。

    7 铜锣烧

    铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本的传统糕点。日本卡通人物哆啦A梦和哆啦七小子的最爱食品。

    食品用料

    鸡蛋 3个

    低筋面粉 120克

    细砂糖 40克

    牛奶 45克

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