我这两天真的是把自己累伤了。
作为一个南方人,突然发现自己两岁的孩子开始挑食了……
不愿意吃蔬菜,这真是让人头疼的大问题。
你不能老用水果代替啊,果糖超标会出问题的。
于是我就把南瓜、胡萝卜这些口感略带甜味的东西,用猪排炖得稀烂,然后拌进饭里,这样勉强算是没让他吃全荤。
不过还是不行啊,这些东西除了淀粉含量高不说,关键在于,吃蔬菜除了补充维生素之外,最关键的东西还是膳食纤维!
古代人不愁这东西,因为那会儿精细化的操作设备,无论稻谷还是麦子,上面那层麸皮都是打不干净的,所以古人只要依靠主食,就能丰富地补充膳食纤维。现代人都是吃的精米精面,补充纤维素,只能靠蔬菜了。
对于消化道健康最关键的植物纤维,最多还是存在于蔬菜的茎和叶之中。
可是他抗拒植物的这些零部件啊,我该咋办?
后来我决定,包饺子。
我再说一次,对于一个以稻米为常规主食的南方人来说,唉……
一大早,我就去菜市场买了两挂五花肉,一大把新鲜韭菜,四斤面粉,然后就拿回家开始忙活了。
去皮,剁馅,剁到一半发现为什么这么累人呢,原来是刀太钝,只好又中途停下来去磨刀。
还有那一捆倒霉的韭菜——韭菜真难洗,一根一根抽出来,掰开去冲净里面的泥沙,之后就是很关键的过程,因为要挑食的儿子吃嘛,我就凭着一把烂菜刀,硬是将那一大捆韭菜剁成了泥。
后来我妈说你脑残啊,为啥不做大葱馅儿的,大葱容易清洗啊,直接扒皮就成了。
我说我要剁碎啊,如果是大葱的话,我两只眼睛恐怕昨儿个就残废了。
为了照顾小孩挑剔的口感,整个过程都是用的菜刀剁,我可没有去菜市场买那种现成的肉泥,这倒不是说菜市场卖肉的都是黑心奸商,用什么刀口肉、淋巴结来折腾肉馅,关键是,他们是用机器绞碎的。
专业的食品工厂和这些菜市场的肉贩子,虽然为了量产的要求,都是使用机器绞肉,甚至可能使用的设备型号都相同,但是在工艺上他们之间还是有差别的。
还记得上一卷,曹丽芬开办的那个大澳罐头食品加工厂么?
曹丽芬的工厂做的是午餐肉、火腿肠,这些东西的原材料首先就要把猪肉给切碎,所以大家在工厂里就可以看到那些专业“剁肉”用的机器,里面全都是锋锐无比的刀片转轮。
不过曹丽芬在开动机器的时候,除了往里面塞肉之外,还要打开另一台同样满是刀片的机器,把一块又一块的冰块给塞进去,像冷饮店里那样,刨成冰屑。
这些冰屑可不是用来做甜品沙冰的,它们要被曹丽芬有节奏地看准时间,添加到绞肉机里面去。
为什么罐头厂的绞肉机在运转过程中要加冰?
因为无论是罐头厂还是菜市场肉贩,他们使用机器剁肉,每天都是大批量作业,才不是像我偶尔包一顿饺子这样慢条斯理地切割,这种大负荷运转之下,机器的刀片转轮就会发热,而且是高温。
碎肉一旦被高温刀片摩擦,就会半生不熟,甚至局部全熟,这样下来再进入后面几道加工程序的时候,肉质的口感就会发生严重变化。所以曹丽芬在加工的时候,不断加入冰屑,就是为了给刀片降温。
可是菜市场小贩可没有这种耐心,他才不会管你肉馅的口感差异,机器就这么运转下去了,因此我们购买他们那些已经搅碎的肉末回家做肉丸、做饺子馅儿的时候,总觉得口感不对劲,总是怀疑他们用的肉不对,就是这个原因。
细细剁馅完成之后,又倒进去芝麻油,三个鸡蛋的蛋清,洒把盐搅拌搅拌才成了饺子馅儿成品。
之后又是和面、揉面、擀皮、包饺子……
网易云阅读热书《许愿人生》的那个作者“骑驴送姜”估计是个北方人,他说他就经常包饺子吃,也没见像我这么累,跟一个晚上来了七次一样,腰酸背疼头发晕的。
我觉得吧,这里面有两点原因。
第一,他切韭菜的时候,是采用一般的切法,叶片平均控制在4~6毫米的宽度,而我是用来喂崽的,韭菜叶子已经被我剁成了粉末,这个劳动量起码是他三、四倍。
第二,他的身材肯定没我好。
专业的厨师案台跟我们家庭的厨房装修是有区别的,大家可以现在就去看看自己家厨房的各种案台、灶台、洗菜盆什么的平均高度,像我们这种一米八的长腿藕霸,就一直对我们国家的装饰装修行业特别恼火。
你们凭什么就把这些东西的高度,设定成专给一米六左右的人使用?
我包饺子的所有流程,就是在这些令自己的脊柱直不能全直、弯也不能全弯的窝囊状态。
这么几个钟头熬下来,换你来试试看?
所幸结果还是不错的,我那挑食的娃儿,连皮带馅儿一整个一整个吃得真是嗨,这会儿再也不嫌食物里头有青菜要吐出来了。
唉,真是什么辛苦都值了。
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一伙人风尘仆仆赶到西安,正发现大雁塔的接待室里,照元大师和冯非凡,每人捧着一大缸热气腾腾的饺子……
“您不是这样的吧?”徐紫翎皱着眉头,“大师,你们法相宗也可以吃荤啊?”
“你们至于这么紧张吗?”冯非凡不悦地掰开了一个饺子,“尝尝,都是素馅儿的。”
“呸——”王球儿好奇地咬了一个饺子,立马就又吐在了碗里,“不是,你们包的什么馅儿啊?这味儿也忒冲了吧?”
“妹子,你这就不懂了,这可都是好东西。”照元大师夸张地咀嚼着,“上礼拜和贼人恶战了一场,虽然我是没有受伤啦,但精神上也要好好给自己补补。”
扯碎了一颗饺子,照元大师用筷子在碗里细细地扒拉着饺子馅儿。
“枸杞、地黄、淫羊藿、巴戟天、肉苁蓉!”照元大师得意地说,“五福临门,全是新鲜的生货,被洒家细细地切作了臊子。”
得,《鲁提辖三拳打死镇关西》的段子都出来了。
“什么五福临门啊,不是,您这是精神补偿吗?”王球儿也是醉了,“... -->>
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